Grundopskrift: Brunsviger frosting

Denne brunsviger frosting smager af ja… Brunsviger! MUMS!!! Man kunne også kalde den for brun farin frosting eller brown sugar frosting – Det korte af det lange er, at denne opskrift smager HIMMELSK!
Selve opskriften har jeg fra fra den altid-inspirerende blog Cupcake Project, og så har jeg tilrettet den danske mål.

Brunsviger frosting Continue reading “Grundopskrift: Brunsviger frosting”

Grundopskrift: Cream Cheese Frosting

Jeg er faktisk ikke særlig stor fan af cream cheese frosting… Eller det var jeg ikke… Jeg kunne godt lide ideen om den let syrlige flødeost, som udgangspunkt for en frosting. Men de opskrifter jeg har prøvet har været aaaaalt for søde. Og så ødelægger det lidt ideen med den syrlige frosting. Derfor gik jeg som regel uden om og brugte et alternativ… Det betyder dog ikke at jeg ikke har forsøgt at lave en god cream cheese frosting. Jeg har i alt lavet 7 forskellige opskrifter, og nogen gange er det gået helt galt… Men jeg har syntes at min blog manglede en god grundopskrift på cream cheese frosting, så jeg tog kampen op, og nu har jeg endelig sejret over den! Jeg synes at denne opskrift på cream cheese frosting er perfekt luftig og fluffy og har den perfekte balance mellem syre og sødme. Og så er den enormt nem at lave…

Jeg synes at Philadelphia cream cheese fungerer bedst.

cream cheese frosting opskrift Continue reading “Grundopskrift: Cream Cheese Frosting”

Grundopskrift: Swiss Meringue Buttercream med ahornsirup

Denne smørcreme har en lidt anderledes sød smag end min Swiss Meringue Buttercream, der er lavet med sukker. Og den får en smuk gylden farve. Jeg bruger en i opskrifter, hvor der ikke blandes saft eller andet i, der smager kraftigt. Denne smørcreme kan bedre stå alene og har en mere kompleks sød smag en den almindelige Swiss Meringue Buttercream.

Swiss Meringue Buttercream med ahorn sirup 001 Continue reading “Grundopskrift: Swiss Meringue Buttercream med ahornsirup”

Grundopskrift: Stabiliseret flødeskum frosting

Jeg kan rigtig godt lide flødeskum – og jeg synes de passer rigtig godt til cupcakes. Men hvis flødeskum har stået for lang tid skiller det desværre og bliver rigtig kedeligt. Når man pisker fløden, pisker man luft ind i den og dermed vikler man proteinerne ind i hinanden. Disse proteiner bliver stabiliseret af fedtet i piskefløden. Men når flødeskummet bliver varmere smelter fedtet og flødeskummet kolapser. Derfor har flødeskummet brug for hjælp til at forblive flødeskum – og altså lave en stabiliseret flødeskum frosting. Det kan man gøre ved at putte lidt gelatine i. På den måde stivner man fløden og man laver egentlig en meget kedelig mousse. Dette betyder dog ikke at flødeskummet kan holde for evigt. Det er stadig en god ide at servere dem rimelig hurtigt efter at kagerne er blevet pyntet. Desuden har flødeskum en træls tendens til at tage smag af andre ting fra køleskabet, og komme til at smage grimt. Ad…! Så husk at pakke det godt ind…

Stabiliseret flødeskum Continue reading “Grundopskrift: Stabiliseret flødeskum frosting”

Grundopskrift: Ganache på 3 måder

Mmm… Chokolade… Det er en af mine absolutte yndlinge! Og det bedste ved det hele er, at man kan spise chokolade HELE året. Det går ikke ud af sæson

Man kan froste cupcakes med forskellige ting. Jeg har tidligere af Swiss Meringue Buttercream og Marengsfrosting. Denne opskrift består kun af chokolade og fløde – kan det bliver ret meget bedre?

Man kan bruge denne ganache opskrift som frosting på 3 forskellige måder alt efter, hvad man gør ved den. Man kan enten glasere, pipe fast ganache eller pipe pisket ganache på kagerne.

Forholdet mellem chokolade og fløde er lidt forskelligt alt efter, hvilken type chokolade man bruger. Jeg har brugt Brødrene Prices opskrifter på ganache, som udgangspunkt.

Ganache frosting opskrift Continue reading “Grundopskrift: Ganache på 3 måder”

Grundopskrift: Marengs frosting

Denne opskrift er fra Leiths Baking Bible. Det er min go-to bog, når det handler om grundopskrifter, forklaringer og metoder. Dette er en italiensk marengs, som er lidt mere besværlig at lave, end en almindelig marengs. Det er dog arbejdet værd, da den er meget mere stabilog dermed bedre som marengs frosting. Jeg laver et indlæg på et tidspunkt, der specifikt handler om æggehvider og marengs, hvor jeg forklarer, hvorfor det ene er bedre end det andet. Til denne opskrift er det en god ide at have en køkkenmaskine, men det kan lade sig gøre uden.

Jeg plejer at bruge pasteuriserende æggehvider til dette, da jeg synes det er nemmere, og jeg får aldrig brugt blommerne, så dem ender jeg altid med at smide ud. Man kan dog bruge rå æggehvider, da sukkersiruppen varmes op til 117 grader og salmonella dør ved 60 grader.

marengs frosting på cupcake Continue reading “Grundopskrift: Marengs frosting”

Grundopskrift: Swiss Meringue Buttercream

Jeg kan ikke så godt lide smørcreme. Jeg synes det smager for meget af… SMØR! Så derfor laver jeg swiss meringue buttercream i stedet for. Det hedder “swiss meringue” fordi den af lavet af schweizisk marengs. En schweizisk marengs er mere stabil end en almindelig marengs, der er lavet ved at piske æggehvider og sukker sammen. En schweizisk marengs er lavet ved at man varmer sukker og æggehvider op indensmøret piskes i.

Denne opskrift på frosting er fløjlsblød og let. Den er fundet hos Martha Stewart og tilrettet danske mål

Du skal bruge:

  • 2,5 æggehvider
  • 225 gram usaltet smør ved stuetemperatur
  • 110 g sukker
  • 1 knsp salt

Fremgangsmåde:

  • Put æggehviderne i en metalskål sammen med salt og pisk det til det skummer – ikke mere…
  • Bland sukkeret i æggehviderne og varm det langsomt op over et vandbad mens du stille og roligt pisker det
  • Pisk sukkeret et opløst – tjekkes ved at gnide massen mellem to fingre – det er færdigt, når du ikke kan mærke sukkeret
  • Tag æggemassen af varmen og pisk til den er kold igen. Det kan tage lang tid, så vær tålmodig! (Og her kan man ikke snyde – den skal være kold da smørret ellers ellers smelter når man putter det i, og så er alt arbejdet spildt)
  • Når æggemassen er kold igen (og den skal altså være stuetemperatur) puttes smørret i lidt efter lidt
  • På et tidspunkt kommer det til at falde sammen og skille og du tænker sikkert “UPS! Hvad har jeg gjort galt?” Du har ikke gjort noget galt. Det skal nok bliver godt igen
  • Bliv ved med at putte smørret i lidt efter lidt indtil, der ikke er noget tilbage.
  • Pisk videre til massen har samlet sig igen
  • Nu har du lækker smørcreme – du kan smage den til med, hvad du har lyst til – frugtpure, essens, kaffe…

Denne opskrift er brugt til følgende cupcakes: