Nørdehjørnet: Noget om marengs

Jeg har tidligere skrevet, hvordan æggehvider virker, og hvad der sker, når man pisker dem. Dette indlæg handler om, hvad der sker når man tilføjer sukker – altså når man laver marengs.

Overordnet set er der tre typer marengs: Fransk, schweizisk og italiensk. Resultatet bliver det sammen nemlig æggehvider med sukker i, men forskellen ligger i, hvordan man tilføjer sukkeret. Og dermed er der også forskel på, hvordan denne marengs opfører sig.

marengs Continue reading “Nørdehjørnet: Noget om marengs”

Grundopskrift: Marengs frosting

Denne opskrift er fra Leiths Baking Bible. Det er min go-to bog, når det handler om grundopskrifter, forklaringer og metoder. Dette er en italiensk marengs, som er lidt mere besværlig at lave, end en almindelig marengs. Det er dog arbejdet værd, da den er meget mere stabilog dermed bedre som marengs frosting. Jeg laver et indlæg på et tidspunkt, der specifikt handler om æggehvider og marengs, hvor jeg forklarer, hvorfor det ene er bedre end det andet. Til denne opskrift er det en god ide at have en køkkenmaskine, men det kan lade sig gøre uden.

Jeg plejer at bruge pasteuriserende æggehvider til dette, da jeg synes det er nemmere, og jeg får aldrig brugt blommerne, så dem ender jeg altid med at smide ud. Man kan dog bruge rå æggehvider, da sukkersiruppen varmes op til 117 grader og salmonella dør ved 60 grader.

marengs frosting på cupcake Continue reading “Grundopskrift: Marengs frosting”