Nørdehjørnet: Noget om marengs

Jeg har tidligere skrevet, hvordan æggehvider virker, og hvad der sker, når man pisker dem. Dette indlæg handler om, hvad der sker når man tilføjer sukker – altså når man laver marengs.

Overordnet set er der tre typer marengs: Fransk, schweizisk og italiensk. Resultatet bliver det sammen nemlig æggehvider med sukker i, men forskellen ligger i, hvordan man tilføjer sukkeret. Og dermed er der også forskel på, hvordan denne marengs opfører sig.

marengs Continue reading “Nørdehjørnet: Noget om marengs”