Abrikoscupcakes med timian og citron

Den anden fik jeg nogle fantastisk lækre, økologiske abrikoser fra Aarstiderne. Udover at spise en masse som slik, har jeg også brugt nogle til abrikoscupcakes. Disse cupcakes består af kager med semitørrede abrikoser og timian og en simpel cream cheese frosting med citron. MUMS! Tørringen af abrikoserne har virkelig fået den dejligt krydrede sur-søde smag frem og timian passer rigtig godt til disse.

Lav gerne de semitørrede abrikoser dagen i forvejen, da det tager lidt tid at lave dem

[recipe-foody]

Kagerne

Det skal du bruge

250 g abrikoser (ca. 7 stk)
1 spsk sukker
125 g usaltet smør
135 g sukker
2 æg
200 g hvedemel
1,5 tsk bagepulver
1/4 tsk fint salt
1,5 dl mælk
Timianblade fra 10 stilke timian

Fremgangsmåde

Semitørrede abrikoser

Tænd ovnen på 100 grader varmluft
Kvarter abrikoserne og fjern stenen
Bland dem sammen med sukkeret, så det er jævnt fordel på abrikosstykkerne
Læg dem på en bageplade med de skårne sider opad
Put dem i ovnen og lad dem tørre i ca. 1,5 til 2 timer – de skal være skrumpet ind til ca. halv størrelse
Tag dem ud af ovnen og lad dem køle af inden du putter dem i kagen
Lav gerne lidt ekstra – man kan spise dem som slik!

Kagen

Alle ingredienserne skal have stuetemperatur
Tænd ovnen på 180 grader almindelig varme
I skål piskes smør og sukker og sukker lækkert og luftigt
Tilsæt æggene et ad gangen og pisk grundigt ved mellem hvert æg til massen er ensartet.
I en skål for sig blandes mel og bagepulver
Tilsæt halvdelen af melblandingen til smør/æggeblandingen – pisk kun lige til det hele er blandet sammen og er ensartet
Tilsæt derefter halvdelen af mælken – pisk til det er ensartet
Gentag ovenstående med det sidste af melblandingen og mælken
Hak de semitørrede abrikoser og vend dem forsigtigt i dejen, så de er jævnt fordelt
Hak timian bladene groft, og vend dem forsigtigt i dejen
Dejen fyldes 2/3 op til kanten i papirforme
Bages ved 180 grader almindelig varme i ca. 18 minutter
Lad kagerne køle helt af inden, der puttes frosting på