Denne opskrift er fra Leiths Baking Bible. Det er min go-to bog, når det handler om grundopskrifter, forklaringer og metoder. Dette er en italiensk marengs, som er lidt mere besværlig at lave, end en almindelig marengs. Det er dog arbejdet værd, da den er meget mere stabilog dermed bedre som marengs frosting. Jeg laver et indlæg på et tidspunkt, der specifikt handler om æggehvider og marengs, hvor jeg forklarer, hvorfor det ene er bedre end det andet. Til denne opskrift er det en god ide at have en køkkenmaskine, men det kan lade sig gøre uden.
Jeg plejer at bruge pasteuriserende æggehvider til dette, da jeg synes det er nemmere, og jeg får aldrig brugt blommerne, så dem ender jeg altid med at smide ud. Man kan dog bruge rå æggehvider, da sukkersiruppen varmes op til 117 grader og salmonella dør ved 60 grader.
Du skal bruge:
- 4 æggehvider
- 225 g sukker (brug hvidt sukker, hvis du gerne vil have en helt hvid marengs)
- 6 spsk vand
Fremgangsmåde:
- Put sukker og vand ned i en gryde og varm det op over middel varme
- Det er en god ide at have et sukkertermometer, da massen skal have 117 grader. Men hvis du ikke har dette, så frygt da ej! Så kan du lave en lille test. Tag en lille smule af sukkermassen og put det ned i en skål med koldt vand. Hvis det bliver til en fast kugle, er sukkeret varmt nok. Se billedet af sukkermassen, der koger – det har omkring 117 grader – så ved du, hvad du skal kigge efter
- Mens du varmer sukker passen op, pisker du dine æggehvider stive
- Når sukkeret har nået de 117 grader hældes den i en meget tynd stråle ned i æggehviderne, mens du fortsat bliver ved med at piske. Du skal ramme mellem skålen og piskeriset
- Når du har hældt alt sukkeret i, skal du blive ved med at piske, til det er HELT stift. Der står i min bog, at man skal kunne tage piskeriset op uden at marengsen bevæger sig. Min var nok lidt for blød, men den kunne stadig sprøjtes ud på kagerne
- Put din marengs frosting på dine kager 🙂
Skriv et svar til lotte Annuller svar